CONVENCIONAL
Tioga SL ofrece una línea completa de almendra: natural y procesada, con orígenes en España, Australia y California.
ESPAÑA
España: País de almendras.
La producción de almendra española se concentra principalmente en las regiones mediterráneas como Andalucía, Murcia, Valencia, Cataluña y las Islas Baleares. Desde mediados de enero hasta finales de febrero, los visitantes de estas zonas se encuentran invitados a un espectáculo visual, un momento en que los almendros estallen en plena floración, con sus flores blancas y rosadas, adornando paisajes con una elegancia única.
En España, los métodos de cosecha de almendra aun siguen siendo muy tradicionales: implican gran cantidad de manos de obra; las redes se colocan en el suelo para recoger el fruto, después de haber vareado cada árbol. Una vez recogidos, se procede a eliminar la cáscara, tarea que se hacía a mano hasta fechas recientes, donde la tecnología más innovadora toma el relevo. A continuación se procede a esparcir el fruto para su secado al sol, si las condiciones meteorológicas son idóneas.
Las almendras españolas son reconocidas por su calidad y sabor excepcional. Su textura mórbida, dado su alto contenido de aceite, proporcionan infinidad de matices para gourmets que valoran los hábitos de vida saludables. Las almendras aportan aminoácidos esenciales y proteínas, y un gran valor nutritivo, constituyendo un muy saludable aperitivo en cualquier momento. Entre las variedades más reconocidas en España destacamos la Largueta, Marcona, Guara/Tuono , Planeta y Comuna, entre otras.
El árbol del almendro requiere un bajo mantenimiento, no necesita riego excesivo y encuentra condiciones idóneas de desarrollo en los climas secos que caracterizan a los países mediterráneos. Actualmente, en España hay más de un centenar de variedades, siendo cinco los tipos comerciales definidos que agrupan a la mayoría de variedades: Marcona, Largueta, Ferragnes, Guara / Tuono, Comunas o de Valencia y Mallorca. De estas variedades, son de carácter nativo las Marcona y Largueta. Todas ellas se caracterizan por su cáscara dura y no porosa, a diferencia de las variedades de California.
Actualmente, en España hay más de un centenar de variedades, siendo cinco los tipos comerciales definidos que agrupan a la mayoría de variedades: Marcona, Largueta, Ferragnes, Guara / Tuono, Comunas o de Valencia y Mallorca. De estas variedades, son de carácter nativo las Marcona y Largueta. Todas ellas se caracterizan por su cáscara dura y no porosa, a diferencia de las variedades de California.
PRINCIPALES VARIEDADES DE LA ALMENDRA ESPAÑOLA: DATOS:
FERRAGNES
EVALUACIÓN GLOBAL
Variedad productiva y fácilmente adaptable. Floración Tardía. Autoestéril. Se poliniza con "Ferraduel" y otras variedades de floración tardía. Poco sensible a las enfermedades criptogámicas. Se está mostrando como una variedad de interés agronómico y comercial. Tiene dificultad para el descascarado. También los granos, al repelarlos, se parten en dos con facilidad.
CARACTERÍSTICAS COMERCIALES
- Origen: Variedad Obtenida en el INRA francés por cruzamiento `Aï´ x `Cristomorto´. Variedad protegida.
- Forma de la almendra: amigdaloide largo
- Tamaño del grano: grande
- Rendimiento al descascarado: 33%-37%
- Consistencia de la cáscara: semi-dura
- Porcentaje de pepitas dobles: sin gemelas
- Aspecto del grano: atractivo
- Sabor: agradable
GUARA / TUONO
EVALUACIÓN GLOBAL
Variedad Autofértil. Floración tardía y maduración temprana. Cierta resistencia al frio. Rápida entrada en producción. Regularidad en la producción. Muy Sensible a la mancha de ocre. Una de las variedades más extendidas en los últimos años.
CARACTERÍSTICAS COMERCIALES
- Origen: Variedad de origen Desconocido. Seleccionada y saneada en el SIA de Aragón.
- Forma de la almendra: amigdaloide-acorazonado
- Tamaño del grano: medio
- Rendimiento al descascarado: 30-34%
- Consistencia de la cáscara: dura
- Porcentaje de pepitas dobles: 10-20%
- Aspecto del grano: atractivo
- Sabor: definido
LARGUETA
EVALUACIÓN GLOBAL
Autoincompatible. Puede polinizarse con `Ramillete´ y otras de su misma época de floración. Maduración Tardía. Variedad de gran calidad comercial, pero con problemas de productividad debido a su temprana floración. No es fácil de podar. . Floración Muy temprana. IDEAL PARA EL TOSTADO
CARACTERÍSTICAS COMERCIALES
- Origen: Variedad Tradicional de origen incierto. Posiblemente Huesca, Lérida o Tarragona.
- Forma de la almendra: elíptica amigdaloide - alargada puntiaguda y ligeramente plana.
- Tamaño del grano: medio
- Rendimiento al descascarado: 22-28 %
- Consistencia de la cáscara: dura
- Porcentaje de pepitas dobles: sin gemelas
- Aspecto del grano: atractivo. - Tegumento: Marrón claro
- Sabor: sabroso
MARCONA
EVALUACIÓN GLOBAL
Media. Autoincompatible. Puede polinizarse con ‘Doble Fina´, `Blanquerna´, `Carreró´. Maduración tardía que necesita polinización cruzada. Exigente en poda. Medianamente sensible a la mancha ocre. Variedad muy Productiva si se atiende adecuadamente. Vigor medio. Variedad referente en calidad de la almendra, lo que le otorga un gran valor comercial.
CARACTERÍSTICAS COMERCIALES
- Origen: Variedad Tradicional de origen de la Zona Levantina. Probablemente Alicante
- Forma de la almendra: homogéneo de forma redondeada
- Tamaño del grano: mediano-grande
- Rendimiento al descascarado: (20%-27%)
- Consistencia de la cáscara: dura
- Porcentaje de pepitas dobles: Prácticamente sin dobles, salvo en años de tamaño
- Aspecto del grano: atractivo
- Sabor: muy sabroso
CALIFORNIA
Nuestros proveedores de California pueden proporcionar un producto personalizado para satisfacer las especificaciones requeridas por el comprador/usuario final. El producto se presenta en sus diversas variedades: tostado, repelado, en láminas, granillo, bastones o harina, según las especificaciones del comprador.
Almacenado en recintos climatizados, bajo condiciones adecuadas, el producto en su estado natural tiene una vida útil de hasta dos años. El producto procesado se puede almacenar durante un año en estas condiciones.
Variedades de Almendra California
Hay más de 20 variedades de almendro común, el 90% de las cuales se concentran en cuatro variedades principales - Nonpareil, California, Carmel, y Mission.
- Nonpareil: Gracias a sus características y a su atractiva apariencia, es la más utilizada: se repela y procesa fácilmente, siendo su cáscara fina y su fruto suave, lo que permite un fácil procesamiento libre de todo tipo de imperfecciones.
- Carmel: Consideradas originalmente como una variedad mas de California, se volvieron más populares cuando se les dio su propia clasificación. Estas almendras poseen una cáscara blanda y pueden ser escaldadas y tostadas. También son fáciles de procesar y sustituibles por otras variedades, como las Nonpareil.
- California: Presentan diferentes grados de dureza de cáscara, formas del fruto, color de la piel y características de la superficie. Como resultado, son muy adaptables y adecuadas para la mayoría de procesos.
- Mission: Ricas en sabor, sus frutos son pequeños y gruesos. La piel de su fruto es más oscura y arrugada que la Nonpareil, lo que mejora la adhesión de la sal y potencia su sabor.